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红薯,一种高营养又接地气的平民食物

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红薯,一种高营养又接地气的平民食物

发布日期:2018-05-30 作者:春雨莱 点击:

红薯价格便宜,是一种很接地气的平民食物,更重要的它还很美味,几乎没有人能抵挡烤红薯的香味。除此之外,红薯有非常高的营养价值,到底有些什么营养功能?吃红薯有什么讲究呢?


红薯的营养和功能



红薯,又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等,为旋花科一年生植物,含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等,营养价值很高。 


红薯


我国传统医学认为,红薯“性平温无毒,健脾胃,壮筋骨、补血和中、延年益寿”。《本草纲目》中记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效。研究表明,红薯具有多种保健功能:


▲防癌

日本国立癌症预防研究所公布了20种抗癌蔬菜排行榜,其中熟甘薯排第一位(有效率98.7%)。饮食中具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸,红薯中这3者含量都比较丰富。


▲有益于心脏健康

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这些营养成分均有助于预防心血管疾病。如钾有助于维持人体细胞体液和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C可以抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化。


▲润肠通便

红薯中含有丰富的淀粉、维生素、纤维素,还含有丰富的镁、钙、磷的矿物质元素和亚油酸等。这些物质对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯中含有大量的膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒。


▲减肥

实验证明,肥胖导致人体内脏脂肪蓄积后,会减少脂肪细胞释放的激素即脂联素,脂联素不但有助于抑制血管硬化,而且可以促进人体消耗脂肪和糖,红薯含有逆渗透蛋白,有使人体脂联素回升的作用。

红薯


吃红薯有什么讲究?




▲不买表面有斑点的红薯

在选购红薯时,可以优先挑选纺锤形状、表面光滑的红薯。如果红薯表皮呈黑色或者褐色斑点,则是受了黑斑病菌的污染,千万不要购买。黑斑病菌毒性可以使红薯变硬、发苦,毒性较大,而且无论水煮或是火烤,起生物活性均不容易被破坏。


▲熟红薯更有益

红薯中含有大量的淀粉,外面包裹着一层坚韧的皮,被煮熟后,才容易被人体消化吸收。另外,在红薯蒸煮加热的过程中,红薯中大部分氧化酶会被破坏,这能减少气体的产生,吃的时候不容易发生胀气、反酸等胃肠不适的症状。


▲烤红薯别连皮吃

烤红薯香气扑鼻,让人忍不住直流口水,特别是当外面烤出了“糖油”,红薯皮烤焦后,这时候连着红薯皮一起吃,味道更是让人欲罢不能。但营养专家建议,烤红薯最好不要连着皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是黑斑病菌污染后的红薯,在烤后不宜辨别,所以有黑色斑点或者烤焦的红薯都不要食用。


▲搭配吃更好

红薯中也有其不足的地方,就是蛋白质和脂肪含量较低。红薯所含的膳食纤维还会带走其他食物中部分蛋白质、钙等重要营养物质。所以,长期大量进食红薯,会影响某些重要物质的吸收,导致营养不良。所以,最好和米面搭配食用,并且控制一次食用的量,可以起到蛋白质互补的作用。


本文网址:http://www.chunyulai.com/news/403.html

关键词:红薯,番薯

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